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Chronique du 25 Juin 2010
Le 23 juin 2010 - 11:45
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mlapointe@rncmedia.ca
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| Poulet épicé sur une cannette de bière |
Le poulet doit être cuit jusqu'à température interne de 170 degrés
À feu moyen/doux.
- Brochettes (4 variétés) 7/8 minutes de chaque côté
- Tournedos (2 variétés) 12/15 minutes de chaque côté
- Poitrine dés. (4 variétés) 7/8 minutes de chaque côté
Poulet entier :
Plus un poulet est gros, meilleur est le pourcentage de viande par rapport à un poulet plus petit.
Poulet épicé sur une cannette de bière
Ingrédients:
- 1 cannette de bière de 360 ml (12 oz)
- 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3,5 à 4 lb), sans les abattis
- 30 ml (2 c. à soupe) de selà frotter bbq
- 500 ml (2 tasses) de copeaux ou de morceaux de bois
Préparation du sel à frotter barbecue
Quantité: donne un peu plus de 250 ml (1 tasse)
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade bien tassée
- 60 ml (1/4 de tasse) de paprika doux
- 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
- 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel à la fumée de noyer (hickory) ou de gros sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon)
- 10 ml (2 c. à thé) de fraines de céléri
- 5 ml (1 c. à thé) de cayenne
Avec les mains, mélanger tous les ingrédients
Préparation du poulet (au charbon de bois)
1- ouvrir la cannette de bière: À l'aide d,un ouvre-bouteille à bout pointu, percer quelques trous supplémentaires sur le dessus.
2- Vider la moitié de la cannette (très important sinon elle peut exploser pendant la cuisson). Faire tremper les copeaux une heure dans cette bière, addtionnée de suffisamment d'eau pour couvrir. Égoutter les copeaux.
3- Retirer le gras visible du poulet, et le rincer à l'eau froide. Bien l'éponger. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec les 2/3 du sel à frotter barbecue.
4- Verser le reste du sel à frotter dans la cannette. Insérer la cannette dans la cavité du poulet. Placer les cuisses pour faire tenir le poulet à la verticale. Replier le bout des ailes sur le dos du poulet.
5- Préchauffer le gril à température moyenne. Repousser la braise de part et d'autre du gril afinde former 2 zones de chaleur pour permettre la cuisson indirecte. Placer une lècheffrite au centre.
6- Quand le gril est prêt, jeter les copeaux sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite (environ 83 oC/180 oF au thermomètre à viande inséré dans une cuisse). Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté après 60 minutes de cuisson.
7- Avec une pince, déposer le poulet à la verticale sur un plateau. Laisser reposer 5 minutes. Retirer ensuite la cannette, en prenant soin de ne pas renverser la bière chaude. Servir.
Bon appétit! :)
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