Plus il y a de persillage dans le bœuf, plus la catégorie est élevée. C'est donc dire qu'une viande AAA est plus persillée.
Le persillage représente les filaments de graisse dans les muscles qui fondent au moment de la cuisson et qui rendent la viande plus juteuse et plus savoureuse. Notez que la viande AAA est plus grasse.
Monsieur Tremblay conseille donc de réduire les portions, de favoriser la qualité plutôt que la quantité.
Cuisson de la viande :
Petit truc BBQ. Chauffer le BBQ le plus haut possible. On met le morceau de viande sur un côté du BBQ et on baisse le feu de ce côté. Au moment de le retourner, on l'envoie sur l'autre côté du BBQ et on inverse les feux.
